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蒸汽杀菌锅

发布日期:2019-09-18 15:50:57

蒸汽杀菌锅

  蒸汽夹层锅会适应哪些物料呢?今天彩吧助手的文章就先为大家介绍一下这些内容,赶紧来看看吧。

  夹层锅可用于烧水、炒菜、熬稀饭、熬粥、熬汤、煮饭、化糖、化胶、熬油、煮面、炒馅料(比如豆沙馅、莲蓉馅、月饼陷、绿豆馅等),煮笋干、煮卤制品(比如豆腐干、肉制品、毛豆等),卤制品(比如鸡爪、鸡翅、卤蛋、鸭爪、鸭脖、猪耳朵等),酱油等食品行业。

  工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体,况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中,不要放进压缩空气,而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应注意最初排气方式,进而泄汽,使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次,促进热交换。

  总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的 高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头彩吧助手杀菌工艺作出具体规定。

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